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中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任 张永建：

中国食品产业正经历“双转变”发展阶段

当前，中国食品产业正在经历着重要的发展阶段——“双转变”。一是产业发展模式的转变。中国食品产业与中国经济一样，正在经历“数量扩张”向“素质提升”的转变。近十年来，食品产业组织结构发生了显著的变化，主要表现为绝大多数无法达到食品安全生产标准的小作坊型生产者被淘汰出局、产业集中度大幅度提高、基于需求变化引发的食品产业内部结构的调整。二是基于“需求-供给”的产品转变。食品的供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能甚至情感和文化等多种复合需求的转变。从产品角度，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。“六化”实质上反映了从“基本生活保障”到“美好生活需求”的变化，这不仅是食品产业转型升级的大方向，更是提供了新的发展机遇。企业是转型升级的主体，是“双转变”的主体。企业应对市场竞争的底气首先源自自身的经营管理能力和水平，夯实管理基础、强化管理能力、培育核心竞争力仍是食品企业要解决好的核心问题。

⊙本报记者 廖瑜婷 整理